Risotto aux champignons

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de riz arborio (spécial risotto)
  • 500 g de champignons aux choix
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon ou 2 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • eau
  • 15 de crème de riz ou de soja
  • huile d’olive
  • persil, sel, poivre

Laver, essuyer et couper les champignons en 4.

Faire revenir l’ail 2 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les champignons, les faire cuire 3 minutes, ajouter le persil ciselé à la fin des 3 min. Ajouter 3 c à s d’eau, laisser cuire 2 minutes. Ajouter la crème de riz ou de soja, mélanger, saler, poivrer. Réserver.

Faire bouillir 1 litre d’eau et y ajouter les 2 bouillons de légumes.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, faire revenir l’oignon 3 minutes.

Ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feu vif en remuant.

Baisser le feu. Ajouter 10 cl d’eau, remuer jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

Ajouter une louche de bouillon dans le riz, mélanger continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit dissout. Recommencer la tâche jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).

La cuisson du riz doit être faite à feu moyen où le bouillon sera absorbé trop rapidement et le riz n’aura pas le temps de cuire.

Ajouter les champignons au riz. Mélanger. Cuire 1 minute.

Variante : on peut rajouter 200 gr d’épinards baby. Dans ce cas, les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante, les essorer et les tailler en lanières. Les rajouter aux champignons à la place du persil et continuer la recette comme indiqué.

Vegan et sans gluten

Version risotto champignons épinards

 

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