Trianon croquant au chocolat

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Pour la base biscuitée choco-amandes :

– 80 g de chocolat noir à 70%
– 2 oeufs
– 20 g de maïzena
– 20 g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel

Pour la feuillantine pralinée :

– 200 g de pralinoise dessert
– 50 g de pralin
– 130 g de crêpes dentelles

Pour la mousse pur chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 4 oeufs
– 1 pincée de sel

J’ai utilisé un cercle de 26 cm de diamètre, pour un gâteau plus haut prenez un cercle plus petit.

1/ Préparer la base biscuitée :

– Préchauffer le four à 160°C. Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger énergiquement. Y ajouter la maïzena puis la poudre d’amandes. La pâte est épaisse et forme une boule. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel. En incoporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible. La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.

-Huiler et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée. Enfourner pour 10 minutes à 160°C. Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.

2/ Préparer la feuillantine pralinée :

Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placer au frigo.

3/ Préparer la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d’eau. Y mélanger les jaunes d’oeufs énergiquement. Laisser refroidir. Monter les  blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l’aide d’une maryse. Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Le gâteau peut être servi quelques heures après (6 heures minimum) mais il est encore meilleur le lendemain.

Au moment de servir, passer la lame d’un couteau entre le cercle et le gâteau afin de faciliter le démoulage.

Recette tirée du site de Erynfollecuisine

Sans lactose

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