Aubergines farcies au couscous

Pour 2 personnes :

Etape 1 :

  • 1 aubergine
  • 2 c à c de chili
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel, poivre

Etape 2 :

  • 150 g de couscous ou de boulgour
  • persil haché
  • le jus d’un citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s de pignons de pin grillés
  • 1 c à s de paprika
  • sel, poivre
  • persil
  • graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C. Couper l’aubergine en 2, en longueur. Tracer des traits en diagonale sur la chair de l’aubergine afin d’obtenir des losanges. Ajouter 1 c à c de chili et 1 c à s d’huile d’olive sur chaque moitié d’aubergine et bien repartir. Placer au four 20 minutes de chaque côté environ afin que la chair soit toute molle.

Pendant que l’aubergine est au four, faire cuire le couscous ou le boulgour. Dans un récipient ajouter le jus d’un citron, l’huile d’olive, les pignons de pin grillés, du persil, paprika, sel et poivre. Mélanger. Ajouter le couscous ou boulgour cuit et mélanger.

Quand la chair de l’aubergine est molle, la gratter (faire tout de même attention à ce que l’aubergine garde sa forme). Mélanger la chair d’une aubergine avec du boulgour/couscous et remplir l’aubergine avec ce mélange. Refaire la même chose pour la 2ème moitié d’aubergine. Placer 10 minutes au four. Parsemer de persil et de sésame.

Servir avec le reste du couscous/ boulgour si vous avez encore faim !

Vegan et sans gluten

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