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Sandwich

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Pour 2 personnes:

  • 1 pain ciabatta
  • environ 6 choux de Bruxelles
  • 1/2 bloc de tofu fumé
  • 1 avocat
  • 1 poignée de salade au choix
  • purée de noix de cajou (magasin bio)
  • Optionnel: chips

Pour notre « coleslaw » aux poivrons

  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1/2 citron
  • 2 c à s de purée d’amande (magasin bio)
  • 3 c à s de sirop d’agave
  • 1 c à c de moutarde
  • 2 c à s de concentré de tomates
  • 1 c à c de sel
  • 15 tours de poivre
  1. Couper le demi bloc de tofu fumé en de fines lamelles. Le faire cuire 2, 3 minutes de chaque côté dans de l’huile végétale neutre. Les sortir de la poêle. Reserver.
  2. Couper chaque chou de Bruxelles en 3. Les faire cuire environ 6, 7 minutes à feu moyen dans la poêle qui a servi à cuire le tofumé. Reserver.
  3. Préchauffer le four à 200°C, regarder ce qui est indiqué sur le paquet pour faire cuire le pain s’il n’est pas frais. S’il est frais 2, 3 minutes suffisent
  4. Couper le poivron en de fines lamelles et râper la carotte. Dans un saladier, préparer la sauce: 2 c à s de purée d’amande, presser 1/2 citron, 3 c à s de sirop d’agave, 1 c à c de moutarde, 2 c à s de concentré de tomates, 1 c à c de sel et 15 tours de poivre. Bien mélanger. Ajouter le poivron coupé et la carotte râpée. Mélanger puis reserver.
  5. Laver et essorer une poignée de salade. Couper l’avocat en lamelles.
  6. Sortir le pain du four. Sur une partie du sandwich j’étale l’avocat. Sur l’autre partie j’étale de la purée de noix de cajou. Sur la partie noix de cajou, j’étale la salade puis de la salade « coleslaw » aux poivrons. J’ajoute ensuite des lamelles de tofumé, pour finir des choux de Bruxelles. Optionnel: ajouter quelques chips 🙂 (je n’en avais plus)

PS: s’il vous reste du « coleslaw » cela fait une très bonne salade.

Recette tirée de la vidéo d’Attila Hildmann

Granola pour petit dej’ ou goûter !

 

 

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Pour 3 pots de cette taille :

  • 200 g de flocons de riz
  • 150 g de flocons de sarrasin
  • 100 g de sarrasin décortiqué
  • 100 g d’amandes
  • 1 tablette de chocolat noir
  • 3 c à s d’huile de coco
  • 6 c à s de sirop d’agave

Préchauffer le four à 150 °C.

Mettre tous les ingrédients sauf le sirop d’agave, l’huile et le chocolat dans un recipient. Faire fondre l’huile de coco et l’ajouter au mélanger. Ajouter le sirop d’agave. Mélanger. Sur une plaque de cuisson et du papier de cuisson, étaler le mélange et l’enfourner 25 minutes. Au bout de 25 minutes, mélanger le tout et enfourner une deuxième fois pour 25 minutes.

Attendre que le tout soit sec et ajouter le chocolat coupé en copeaux au tout. Mélanger.

Ideal pour le petit dej’ mélangé avec un lait végétal au choix et un fruit frais coupé en morceaux.

 

Risotto aux tomates séchées

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Pour 2 personnes (en accompagnement)

(doubler les quantités si c’est en plat principal)

  • 100 g de riz arborio pour risotto
  • 10 tomates séchées
  • 2 oignons blancs
  • 6 gousses d’ail
  • de l’eau bouillante (environ 1L pour être sûr d’en avoir assez)
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 4 c à s de passata
  • huile d’olive
  • persil

Faire revenir les oignons et les gousses d’ail émincées auparavant dans un peu d’huile d’olive durant quelques minutes.

Ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes en remuant. Ajouter ensuite le vin blanc et le coulis de tomate. Remuer et attendre que cela se soit dissout.

Ajouter les tomates séchées émincées, mélanger.

A FEU MOYEN ajouter un peu d’eau, et ne pas cesser de remuer jusqu’à absorption totale de l’eau. Renouveler cette action jusqu’à ce que le riz soit cuit (entre 20 et 25 minutes) Lorsque le riz est cuit ajouter un peu de persil, mélanger et servir.

Recette inspirée de Plaisir vegan

Escargots de pâte feuilletée aux champignons, courgettes et à la crème aux herbes

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Ingrédients pour 13 à 14 escargots :

  • 1 grande pâte feuilletée rectangulaire (275g)
  • 1/2 courgette
  • 125 g de champignons bruns
  • 1/2 oignon
  • huile de colza (ou d’olive)
  • sel aux légumes
  • 1 c à s de persil hâché

Pour la crème aux herbes:

  • 100 g de tofu nature
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à s d’huile de colza
  • 1/2 c à c de sel
  • 2 c à s d’herbes fraîches hâchées (persil, ciboulette,…)
  • 1 c à s bombée de levure en paillettes

Préchauffer le four à 200°C

Couper oignon, champignons et courgette en petits dés.

Dans une poêle, ajouter un peu d’huile de colza ou d’olive et faire revenir oignon, champignons et courgette environ 5 minutes. Saler puis ajouter le persil. (attention à ne pas les faire cuire trop longtemps où alors lors de la cuisson au four ça va brûler) Vérifier si c’est assez salé. Reserver.

A présent mixer tous les ingrédients de la crème aux herbes sauf la levure en paillettes. Une fois que c’est mixé, ajouter la levure en paillettes et mélanger à la cuillère.

Etaler la crème aux herbes sur toute la pâte feuilletée. Disperser ensuite les légumes sur toute la pâte.

Prendre le côté le plus long de la pâte et le rouler afin que cela forme un gros boudin. Chaque 2 cm environ couper un escargot.

Les disposer à plat sur le papier sulfurisé et faire cuire entre 20 et 30 minutes (cela dépend de la pâte et du four, arrêter la cuisson lorsque la pâte est un peu brune)

Vegan

Recette tirée du site Vegan und lecker

 

 

Risotto de quinoa aux champignons

Pour 4 personnes

  • 200 g de quinoa blanc
  • 200g de quinoa rouge
  • 1 bouillon de légumes
  • 2 gros oignons blancs
  • 1,2 litre d’eau environ
  • 500 g de champignons frais
  • 20 cl de crème soja, riz ou avoine selon les goûts
  • huile d’olive, sel, poivre
  • persil (facultatif)

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Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en 4 avec de l’eau ou de l’huile d’olive.

Faire chauffer 1,2 l d’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce que celui-ci soit dissout.

Dans une casserole : faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.

Rincer le quinoa, l’ajouter aux oignons puis le faire cuire 2 minutes à feu vif tout en mélangeant. Saler, poivrer puis baisser le feu.

Ajouter une louche de la préparation eau/bouillon au mélange quinoa/oignons. Mélanger continuellement jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé l’eau. Quand il n’y a plus d’eau ajouter une louche et renouveler cela jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (il doit être tendre mais croquant).

Lorsque le quinoa est cuit (25 minutes environ) verser la crème puis les champignons. Mélanger et parsemer de persil.

Vegan et sans gluten

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Salade d’avocat, orange et fenouil au sésame

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Une salade super rafraîchissante, délicieuse et très bonne pour la santé.

Pour 4 personnes :

  • 1 fenouil
  • 1 orange
  • 1 à 2 avocats
  • 30 gr de sésame

La sauce :

  • 1 c à s miel
  • 2 c à s de jus de citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Couper le fenouil en rondelles, l’avocat en lamelles et l’orange en de petits cubes. Verser le tout dans un recipient.

Préparer la sauce : Dans un bol, ajouter 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 c à s de miel. Délayer avec 2 à c de jus de citron et 3 c à s d’huile d’olive.

Verser la sauce sur fenouil, avocats et orange. Saupoudrer avec les graines de sésame.

Recette tirée du site Papilles et pupilles

 

Salade de lentilles à la betterave et au chèvre

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Pour 6 personnes :

  • 180 gr de lentilles,
  • 2 betteraves rouges cuites,
  • 100 gr de chèvre frais,
  • 30 gr de graines de tournesol,
  • 1 pomme verte,
  • 1/2 citron,
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette :

  • 1 cc de moutarde,
  • 1 cs de jus de citron,
  • 1 cc de miel liquide,
  • 4 cs d’huile de sésame ou d’olive

Faire tremper une nuit les lentilles. Le lendemain, les égoutter. Porter de l’eau à ébullition et  faire cuire les lentilles avec un bouillon de légumes à petits frémissements pendant 20-25 minutes. Les lentilles doivent être encore un peu fermes. Egoutter les lentilles et les laisser refroidir (ou prendre des lentilles en boite)

Dans une poêle, faire dorer à sec les graines de tournesol et les laisser refroidir.

Couper les betteraves cuites en cubes. Couper la pomme en fine lamelles. Presser le citron sur les pommes pour qu’elles ne noircissent pas.

Préparer la vinaigrette : émulsionner la moutarde avec du sel, le jus de citron, ajouter le miel, mélanger, puis verser l’huile de sésame en filet tout en remuant. Poivrer.

Mettre toutes les préparations dans le saladier puis émietter le fromage de chèvre au dessus en parsemant des graines de tournesol grillées.

 Inspiré de « Recettes végétariennes – Larousse »

Dans cette salade vous trouvez Des proteines grâce aux lentilles. De plus la betterave rouge est connue pour toutes ses vertus : anti-stress, anti-cancer, bon pour le système immunitaire etc et enfin la pomme également qui est très bonne pour la santé.

Salade de pois chiches à la feta et à l’avocat

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Pour 4 personnes :

  • 400 g de pois chiches en conserve,
  • 200 gr de feta,
  • 2 avocats murs,
  • 1 citron + quelques rondelles,
  • Un peu de coriandre
  • huile d’olive
  • sel

Rincer et égoutter les pois chiches et les verser dans un saladier. Ajouter la fêta émiettée et mélanger.

Presser le citron. Couper les avocats en deux et tailler la chair en cubes. Verser la moitié du jus de citron sur l’avocat. Ajouter les cubes d’avocat citronnés et la coriandre aux pois chiches.

Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron restant, le sel et l’huile d’olive. La verser sur la salade et ajouter les rondelles de citron. Servir.

Les avocats sont relativement riches en matières grasses et en calories  mais ils sont aussi riches en nutriments et son antioxydants.

Sauce bolognaise végétale

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Recette rapide, simple et idéale pour épater ses amis ! A cuisiner avec des pâtes, lasagnes, chili sin carne, etc !

Pour 2/3 personnes avec des pâtes :

  • 75 g de protéines de soja texturées bio (se trouve en magasin bio)
  • 2 c à s de sauce soja bio
  • 1 oignon émincé
  • 1 ail émincé
  • 350 g de passata
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 20 g de tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 1 c à c d’épices italiennes
  • 1/2 c à s de sucre de canne
  • sel, poivre
  • huile d’olive

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Voici à quoi ressemblent les protéines de soja texturées. Celles-ci viennnent du Globus en Allemagne mais on les trouve dans tous les magasins bio. Elle existent en différents formats mais on préferera celles-ci pour une sauce bolo. Les protéines de soja texturées sont de la farine de soja déshuilée.

Dans un récipient, verser les protéines de soja. Ajouter 90 ml d’eau tiède mélangée avec les 2 c à s de sauce soja aux protéines. Mélanger de temps en temps et laisser les infuser pendant 5 minutes.

Dans une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire revenir ail, oignon et protéines de soja. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les épices, sel, poivre, passata, sucre, tomates séchées. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Ajuster l’assaisonement si besoin.

Vegan et sans gluten

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Recette tirée du site vegan taste week

Aubergines farcies au couscous

Pour 2 personnes :

Etape 1 :

  • 1 aubergine
  • 2 c à c de chili
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel, poivre

Etape 2 :

  • 150 g de couscous ou de boulgour
  • persil haché
  • le jus d’un citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s de pignons de pin grillés
  • 1 c à s de paprika
  • sel, poivre
  • persil
  • graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C. Couper l’aubergine en 2, en longueur. Tracer des traits en diagonale sur la chair de l’aubergine afin d’obtenir des losanges. Ajouter 1 c à c de chili et 1 c à s d’huile d’olive sur chaque moitié d’aubergine et bien repartir. Placer au four 20 minutes de chaque côté environ afin que la chair soit toute molle.

Pendant que l’aubergine est au four, faire cuire le couscous ou le boulgour. Dans un récipient ajouter le jus d’un citron, l’huile d’olive, les pignons de pin grillés, du persil, paprika, sel et poivre. Mélanger. Ajouter le couscous ou boulgour cuit et mélanger.

Quand la chair de l’aubergine est molle, la gratter (faire tout de même attention à ce que l’aubergine garde sa forme). Mélanger la chair d’une aubergine avec du boulgour/couscous et remplir l’aubergine avec ce mélange. Refaire la même chose pour la 2ème moitié d’aubergine. Placer 10 minutes au four. Parsemer de persil et de sésame.

Servir avec le reste du couscous/ boulgour si vous avez encore faim !

Vegan et sans gluten