Archives pour la catégorie Accompagnement

Escargots de pâte feuilletée aux champignons, courgettes et à la crème aux herbes

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Ingrédients pour 13 à 14 escargots :

  • 1 grande pâte feuilletée rectangulaire (275g)
  • 1/2 courgette
  • 125 g de champignons bruns
  • 1/2 oignon
  • huile de colza (ou d’olive)
  • sel aux légumes
  • 1 c à s de persil hâché

Pour la crème aux herbes:

  • 100 g de tofu nature
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à s d’huile de colza
  • 1/2 c à c de sel
  • 2 c à s d’herbes fraîches hâchées (persil, ciboulette,…)
  • 1 c à s bombée de levure en paillettes

Préchauffer le four à 200°C

Couper oignon, champignons et courgette en petits dés.

Dans une poêle, ajouter un peu d’huile de colza ou d’olive et faire revenir oignon, champignons et courgette environ 5 minutes. Saler puis ajouter le persil. (attention à ne pas les faire cuire trop longtemps où alors lors de la cuisson au four ça va brûler) Vérifier si c’est assez salé. Reserver.

A présent mixer tous les ingrédients de la crème aux herbes sauf la levure en paillettes. Une fois que c’est mixé, ajouter la levure en paillettes et mélanger à la cuillère.

Etaler la crème aux herbes sur toute la pâte feuilletée. Disperser ensuite les légumes sur toute la pâte.

Prendre le côté le plus long de la pâte et le rouler afin que cela forme un gros boudin. Chaque 2 cm environ couper un escargot.

Les disposer à plat sur le papier sulfurisé et faire cuire entre 20 et 30 minutes (cela dépend de la pâte et du four, arrêter la cuisson lorsque la pâte est un peu brune)

Vegan

Recette tirée du site Vegan und lecker

 

 

Petits rouleaux d’aubergine

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Pour 10 petits rouleaux :

  • 1 aubergine
  • 3 – 4 oignons
  • 200 g de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • herbes de provences
  • sel, poivre
  • 10 tomates séchées
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 10 olives pour décorer (facultatif)
  • 10 cures-dents

Couper l’aubergine en de fines tranches.

Faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive. Assaisonner chaque côté avec sel et poivre. Déposer chaque tranche d’aubergine sur du papier essui-tout afin qu’il absorbe l’huile d’olive.

Couper les oignons en lamelles. Les faire cuire, ajouter ail, concentré de tomates, poivre et herbes de provence.

Ajouter un peu de mélange oignon/concentré sur chaque aubergine. Ajouter une tomate séchée sur chaque tranche.

Rouler l’aubergine pour en faire un petit rouleau et fermer avec un cure-dent. Ajouter une olive sur le cure-dent.

Merci à Der Bio Koch pour cette recette.

Vegan et sans gluten

Frites de patates douces au four

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Ingrédients pour 3 personnes (en accompagnement)

  • 700 g de patates douces environ
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2 càc de cumin
  • 2 càc de curry
  • 2 càc de curcuma
  • 2 càc d’herbes de provence
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C. Disposer du papier sulfurisé sur deux plaques allant au four.

Eplucher et couper les patates en forme de frite.

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf pour le rendre mousseux. Y ajouter l’huile, les épices, sel, poivre. Mélanger.

Mettre les frites dans un sac plastique. Ajouter la sauce et secouer le tout pour que la sauce soit dispersée sur toutes les frites.

Disposer les frites sur les plaques allant au four sans qu’elles ne se touchent.

Enfourner 30 minutes.

Vegan et sans gluten

Boulgour aux tomates

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Pour 2 personnes (en accompagnement)

  • 150 g de boulgour
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • cannelle et cumin

Emincer l’oignon et l’ail. Couper les tomates en petits dés.

Dans une casserole : faire revenir oignon + ail dans 1 c à s d’huile d’olive.

Ajouter les tomates, saler, poivrer, une pincée de cannelle + 1 pincée de cumin. Laisser cuire à feu doux durant 5 minutes.

Ajouter le boulgour prélavé et mélanger.

Couvrir avec le bouillon et compléter avec de l’eau si nécéssaire.

Cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau et servir bien chaud.

A servir avec des falafels par exemple.

Le boulgour se trouve dans le rayon bio de votre supermarché ou en magasin bio.

Vegan et sans gluten

Poivrons farcis

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Pour 2 personnes:

  • 2 gros poivrons
  • 25 g de pignons
  • un peu de sauce tomate
  • 75 g de riz
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • basilic
  • sel, poivre
  • parmesan pecorino ou gruyère râpé (facultatif)

Faire cuire le riz.

Couper le poivron en deux, enlever les pépins. Couper la tomate en petits dés. Faire de même avec la courgette (garder la peau) et avec la branche de céleri. Hacher finement l’oignon et la gousse d’ail.

Préchauffer le four à 210 °C.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive et faire suer les oignons et la gousse d’ail. Ajouter les dés de tomate et de courgette ainsi que les pignons. Saler, poivrer, ajouter un peu de basilic, remuer et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la sauce tomate et mélanger.

Dans un saladier mélanger le riz cuit et égouté avec la farce.

Remplir les demi poivrons. (les gourmands peuvent parsemer les poivrons de pecorino)

Huiler légèrement le plat et enfourner durant 15 minutes.

Peut être servi en plat principal avec le reste du riz en accompagnement et/ou salade.

Vegan et sans gluten