Archives pour la catégorie Plats

Quinoa bowl aux patates douces

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Ingrédients pour 3 personnes :

  • 200 g de quinoa non cuit
  • 2 patates douces
  • 1 poireau
  • huile d’olive
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de thym
  • 1 cc d’origan

Pour la sauce :

  • 1 cc de miso (se trouve au rayon bio du supermarché ou en magasin bio : c’est de la pâte)
  • 10 cs d’eau
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc d’ail en poudre
  • 1 cc de concentré de tomates
  • 2 cs de sirop d’agave
  • poivre
  1. Eplucher les patates en de petits cubes. Les verser dans un saladier. Ajouter de l’huile d’olive, le paprika, le tyhm et l’origan puis bien mélanger afin que les patetes soient imprégnées d’huile, épices et herbes. Verser les patates sur du papier sulfurisé et sur une plaque de cuisson allant au four. Les patates ne doivent pas être les unes sur les autres. Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
  2. Laver et couper en rondelles un poireau (la totalité du poireau) et le faire revenir 3, 4 mn dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un filet d’eau et faire cuire jusqu’à ce que le poireau soit fondant.
  3. Faire cuire le quinoa dans le double de volume d’eau. Porter à ébullition et lorsque cela boue faire cuire le quinoa à feu doux environ 10 minutes (l’eau doit s’évaporer). Saler, poivrer, réserver.
  4. Une fois les patates sorties du four prélever 100 g de patates et les mettre dans un mixeur. Dans le mixeur ajouter tous les ingrédients de la sauce et mixer. On peut ajouter de l’eau pour allonger la sauce.
  5. Dans les assiettes creuses ajouter quinoa, poireau, patates et enfin de la sauce.

Recette trouvée sur 123veggie

Vegan et sans gluten

Moussaka

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Pour 6 personnes

  • 800 gr d’aubergines grillées surgelées (ou fraiches en saison, dans ce cas, les couper en rondelles de 5mm et les passer au four à 240° après avoir quadrillé la chair avec la pointe d’un couteau (grill de  5 à 10 minutes de chaque côté)
  • 600 gr de pois chiches en conserve,
  • 300 de champignons de Paris,
  • 4 cs d’huile d’olive,
  • 2 oignons émincés,
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte coupée en petits dés,
  • 1 branche de céleri coupée en petits dés,
  • 70 cl de coulis de tomates,
  • 2 cc de thym séché
  • 6 cs de persil haché
  • 80 gr de parmesan râpé (facultatif)
  • sel et poivre

Pour la béchamel allégée

  • 1 litre de lait de soja
  • 80 gr de farine,
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • sel, poivre

Faire dorer les aubergines surgelées dans une grande poêle avec 3 cs d’huile. Egoutter sur du papier absorbant.

Rincer et égoutter les pois chiches. Couper l’extrémité terreuse des champignons, les laver et les sécher puis les émincer. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon, l’ail, les dés de carotte et de céleri, ajouter des champignons , augmenter le feu et les faire suer jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajouter le coulis de tomates, les pois chiches, le thym, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Retirer ensuite le couvercle et faite épaissir la sauce environ 10 minutes. Remuer de temps en temps et écraser les pois chiche avec une spatule ou à la fourchette.

Préparer la béchamel allégée. Mettre le lait dans la casserole avec les 2 cubes de bouillon et faire chauffer doucement tout en remuant à l’aide d’un fouet. Quand le lait commence à bouillir, rajouter la farine à l’aide d’un tamis, sans cesser de remuer et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la béchamel soit plus ou moins épaisse. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 210°. Etaler un peu de béchamel sur le fond du plat, couvrir d’un tiers des aubergines, repartir la moitié de la farce aux pois chiche, parsemer de persil, recouvrir de béchamel, saupoudrer de parmesan et renouveler l’opération en terminant par la béchamel et le fromage.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir chaud accompagnée d’une salade.

Inspiré par « Recettes végétariennes » chez Larousse

Vegan et sans gluten

Gratin de pâtes aux poireaux

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Un plat de tous les jours, simple, bon et plutôt économique.

Pour 6 personnes :

  • 300 gr de coquillettes (ou équivalent),
  • 3 poireaux émincés,
  • 200 gr de tofu fumé coupés en petits dés,
  • 2 verres d’eau
  • 100 g de gruyère (ou moins selon les goûts, j’en ai mis 50 gr)
  • 40 gr de farine
  • 50 cl de lait + 1 cube de bouillon
  • 1 cs de noix de muscade,
  • sel et poivre

Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec l’eau.

Couper le tofu fumé en petits dés et le faire revenir à la poêle pour qu’il soit bien doré.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Pendant ce temps, faire la béchamel allégée. Dans une casserole chauffer le lait et le cube de bouillon. Ajouter petit à petit la farine à l’aide d’un tamis sans cesser de remuer. La béchamel allégée s’épaissit au fur et à mesure. A jouter la noix de muscade.

Quand les poireaux sont cuits, les ajouter à la béchamel. Remuer le tout avec les coquillettes et le tofu fumé. Saler et poivrer, mélanger.

Préchauffer le four à 200°. Disposer le tout dans un plat à gratin. Parsemez de gruyère. Enfourner 15 à 20 minutes.

Le tofu fumé remplace bien les lardons. Il contient des protéines.

Végétarien

Paella aux noix de cajou

DSC02155Pour 4 personnes :

  • 2 cs d’huile d’olive,
  • 1 oignon rouge, haché,
  • 150 gr de riz arborio,
  • 1 cc de curcuma ou une dose de safran,
  • 1 cc de cumin moulu,
  • 1/2 cc de piment d’espelette en poudre,
  • 3 gousses d’ail écrasées,
  • 1 piment vert émincé,
  • 2 poivrons en dés (1 rouge, 1 vert)
  • 75 gr de petit épis de maïs en boite coupés en deux,
  • 2 cs d’olives noires dénoyautées,
  • 45 cl de bouillon de légumes,
  • 1 grosse tomates coupées en dés,
  • 75 gr de noix de cajou non salées,
  • 25 gr de petits pois surgelés,
  • 1 cs de persil haché

Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok ou poêle à paella. Ajouter l’oignon haché et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter le riz, le curcuma, le cumin, la poudre de piment, les poivrons, les épis de maïs coupés en deux, les olives noires décortiquées, la tomate.

Faire cuire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition puis faire mijoter à petit feu pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Verses les noix de cajou et les petits pois dans la poêle et prolonger la cuisson encore 5 minutes, en remuant régulièrement.

Assaisonner et saupoudrer de persil haché. Transférer dans un plat de service chaud et servir aussitôt.

 Les noix de cajou contiennent une grande variété de minéraux et de vitamines. Elles s’accordent avec le sucré et le salé. Aucune association ne lui est interdite.

Vegan et sans gluten

Enchiladas aux avocats

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Pour 4 personnes :

  • 8 galettes de blé de maïs ou de blé
  • 2 poivrons
  • 2 avocats
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de maïs ou de haricots rouges
  • 600 g de passata
  • fromage râpé bio (facultatif)
  • huile végétale
  • épice à Enchilada
  • cures dents pour faire tenir les enchiladas

Emincer l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps couper les poivrons et avocats en de petits dés. Les ajouter et faire cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter le maïs.

Ajouter la passata, saler, poivrer + épice à Enchilada.

Laisser cuire 10 minutes.

Etaler le mélange au centre de chaque galette. Fermer la galette avec un cure dent et ajouter du fromage râpé bio (facultatif) ainsi que le reste des légumes.

Faire cuire les galettes 5 minutes à 180°C.

Recette trouvée sur 750g

Vegan et sans gluten

 

Poivrons farcis

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Pour 2 personnes:

  • 2 gros poivrons
  • 25 g de pignons
  • un peu de sauce tomate
  • 75 g de riz
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • basilic
  • sel, poivre
  • parmesan pecorino ou gruyère râpé (facultatif)

Faire cuire le riz.

Couper le poivron en deux, enlever les pépins. Couper la tomate en petits dés. Faire de même avec la courgette (garder la peau) et avec la branche de céleri. Hacher finement l’oignon et la gousse d’ail.

Préchauffer le four à 210 °C.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive et faire suer les oignons et la gousse d’ail. Ajouter les dés de tomate et de courgette ainsi que les pignons. Saler, poivrer, ajouter un peu de basilic, remuer et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la sauce tomate et mélanger.

Dans un saladier mélanger le riz cuit et égouté avec la farce.

Remplir les demi poivrons. (les gourmands peuvent parsemer les poivrons de pecorino)

Huiler légèrement le plat et enfourner durant 15 minutes.

Peut être servi en plat principal avec le reste du riz en accompagnement et/ou salade.

Vegan et sans gluten

Chili sans boeuf

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Pour 6 personnes :

  • 1 barquette de hachis végétal Sojasun
  • 3 poivrons rouges coupés en dés,
  • 1 poivron vert coupés en dés,
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 oignons émincés,
  • 1 petite boite de tomates pelées,
  • 1 petite boite de maïs,
  • Chili,
  • Panadillas de blé type Old El Paso  pour la présentation (facultatif)
  • du riz en accompagnement

Faire revenir les oignons et les poivrons émincés dans 20 cl de bouillon de légumes et faire cuire à feu doux quelques minutes,

Réserver.

Faire revenir le hachis végétal quelques minutes à feux doux. Mélanger le hachis et les poivrons, rajouter le mais, les tomates pelées, les épices pour chili.  Continuer la cuisson quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire le riz selon le temps indiqué sur l’emballage. Servir dans des panadillas de blé ou sur assiette.

Variante : on peut rajouter une petite boite de haricots rouges

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