Archives pour la catégorie Soupes

Soupe de lentilles corail & lait de coco

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Ingrédients pour 3 personnes :

  • 100 g de lentilles corail
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 gousse d’ail
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • sel, poivre
  • curcuma, coriandre, thym
  • huile de colza ou d’olive

Dans un faitout, faire revenir les oignons, la carotte et la branche de céleri (le tout coupé en dés) durant 3, 4 minutes.

Pendant ce temps, dans une tasse ajouter une pincée de thym, de coriandre et la gousse d’ail coupée en petits morceaux. Ajouter une c à s d’huile d’olive et bien mélanger le tout.

Ajouter les lentilles corail aux légumes. Remuer. Ajouter 2 pincées de curcuma.

Ajouter le bouillon de légumes ainsi que le mélange d’épices préparé auparavant et faire cuire 8 minutes.

Une fois les 8 minutes passées, ajouter le lait de coco, saler, poivrer. Bien mélanger et servir.

Recette trouvée sur Der Bio Koch

Vegan et sans gluten

Velouté de patates douces et fenouil à l’orange

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Pour 4 personnes :

  • 600 gr de patates douces,
  • 1 pomme de terre,
  • 1/2 fenouil,
  • 1 oignon,
  • 1 orange bio,
  •  1 litre de bouillon de légumes,
  • 10 cl de crème,
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, piment d’espelette

Eplucher les patates douces et la pomme de terre, les découper en dés.

patates douces

Supprimer les tiges et la base du fenouil. Emincer le fenouil et l’oignon.

Dans un faitout, faire chauffer doucement l’huile d’olive. Ajouter le fenouil et l’oignon. Les faire suer pendant 2-3 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter les dés de patates douces et les pommes de terre. Les porter à ébullition et laisser frémir à couvert pendant 20 à 30 minutes.

Laver l’orange et en prélever le zeste. Presser le jus de l’orange dans la soupe.

Vérifier la cuisson des légumes en les goûtant. Ajouter la crème fraiche, puis le zeste et le jus d’orange dans la soupe. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si besoin. Faire frémir à nouveau la soupe.

Répartir la soupe bien chaude dans les tasses. Les décorer avec quelques gouttes d’olive et 1 pincée de piment d’Espelette.

Les bienfaits des patates douces sont nombreux. Par exemple, elles boostent le système immunitaire, favorisent la digestion et sont un excellent anti-stress. De plus elles sont riches en vitamines C, en fer et en antioxydants.

Vegan et sans gluten

Soupe de lentilles légère

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Pour 4 personnes :

  • 200 gr de lentilles (que vous aurez fait tremper une nuit)
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri,
  • 4 carottes,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 cs à soupe d’huile d’olive.

Emincer et couper les oignons, l’ail, les branches de céleri et les carottes en rondelles.

Faire chauffer l’huile dans un grand faitout. Y faire revenir les légumes pendant une dizaine de minutes. Ajouter les lentilles, remuer pour les enrober puis verser le bouillon de légumes chaud. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et faire cuire à petits bouillons 15 minutes. Vérifier la cuisson des lentilles.

Servir la soupe de lentilles chaude.

 Les légumes secs : tout le monde en mange et c’est très bon pour la santé : protéines,  fibres et presque pas de graisses. Haricots secs, lentilles, pois cassés, pois chiches peuvent se conserver longtemps et s’accommodent très facilement. De plus, ils sont très économiques, on peut les acheter bio : zéro déchets, zéro gaspillage.

Vegan et sans gluten

Soupe de haricots blancs à la florentine

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Pour 4 personnes :

  • 300 gr de haricots blanc,
  • 1,5 litres de bouillons de légumes,
  • 2 oignons,
  • 2 gousses d’ail,
  • 2 carottes,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 blanc de poireau,
  • 1 petit piment,
  • un peu d’huile d’olive,
  • sel,
  • poivre,
  • 4 tranches de pain,
  • 40 gr de parmesan râpé

Faire tremper les haricots pendant une nuit dans un grand volume d’eau. Le lendemain, les égoutter et les placer dans un faitout. Ajouter le bouillon de légumes.

Eplucher 1 oignon et 1 gousse d’ail, les hacher. Parer et laver les légumes, puis éplucher les carottes et couper le tout en cubes. Laver le piment rouge et le hacher très finement.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et l’ail puis les légumes.

Ajouter le tout aux haricots dans le bouillon et faire mijoter 1 heure à feu doux afin que les haricots soient tendres.

Prélever la moitié de la soupe aux haricots et la réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. La remettre dans le faitout.

Eplucher le second oignon en petites lamelles ainsi que l’ail. Les faire légèrement rissoler dans la poêle.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Répartir la soupe dans 4 petits bols ou petites cocottes allant au four. Garnir avec une tranche de pain et saupoudrer de parmesan puis arroser avec l’huile à l’ail restante et les anneaux d’oignons. Faire gratiner au four pendant environ 20  minutes. Servir.

Végétarien

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Soupe toscane aux pois chiches et légumes

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Pour 6 personnes :

  • 1 oignon moyen haché,
  • 1 gousse d’ail finement hachée,
  • 2 branches de céleri en rondelles,
  • 1 grande carotte en dés,
  • 400 gr de tomates en boite concassées,
  • 15 cl de vin rouge italien,
  • 1,2 de bouillon de légumes,
  • 425 gr de pois chiches en boite
  • 1 tasse de petits pois surgelés (facultatif)
  • 2 courgettes moyennes en dés
  • 1 cc d’origan
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
  • sel et poivre

Mettre l’oignon, ail, céleri, les carottes dans un faitout. En remuant, ajouter les tomates, le vin, le bouillon de légumes et l’origan.

Porter le mélange à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes. Ajouter en remuant les morceaux de courgettes et les pois chiche – laisser cuire à découvert encore 15 minutes.

Ajouter le concentré de tomates ; saler et poivrer.

Facultatif : on peux rajouter en pluie quelques petites pâtes pour soupe pour rendre la soupe plus consistante (cuisson selon le type de pâtes – voir l’emballage).

Verser la soupe dans les bols chauds. Servir accompagné de pains frais et de pesto (facultatif).

Vegan et sans gluten