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Risotto de quinoa aux champignons

Pour 4 personnes

  • 200 g de quinoa blanc
  • 200g de quinoa rouge
  • 1 bouillon de légumes
  • 2 gros oignons blancs
  • 1,2 litre d’eau environ
  • 500 g de champignons frais
  • 20 cl de crème soja, riz ou avoine selon les goûts
  • huile d’olive, sel, poivre
  • persil (facultatif)

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Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en 4 avec de l’eau ou de l’huile d’olive.

Faire chauffer 1,2 l d’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce que celui-ci soit dissout.

Dans une casserole : faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.

Rincer le quinoa, l’ajouter aux oignons puis le faire cuire 2 minutes à feu vif tout en mélangeant. Saler, poivrer puis baisser le feu.

Ajouter une louche de la préparation eau/bouillon au mélange quinoa/oignons. Mélanger continuellement jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé l’eau. Quand il n’y a plus d’eau ajouter une louche et renouveler cela jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (il doit être tendre mais croquant).

Lorsque le quinoa est cuit (25 minutes environ) verser la crème puis les champignons. Mélanger et parsemer de persil.

Vegan et sans gluten

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Galettes aux épinards et champignons

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Pour 2 personnes (8 petites galettes)

  • 250 g de champignons frais
  • 250 g d’épinards frais
  • 2 carottes
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon blanc
  • 3 c à s de crème de riz, soja ou avoine
  • 5 c à s de maïzena
  • huile d’olive
  • 3 c à s de basilic environ
  • sel, poivre

Laver les épinards, les équeuter. Les plonger 6 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter puis les presser pour enlever le jus. Les hacher et les placer dans un saladier.

Laver les champignons puis les couper en de petits dés. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle huilée. Enlever le jus et les ajouter dans le saladier.

Eplucher les carottes et les couper en de petits dés. Emincer les 2 oignons. Faire revenir les oignons et les carottes dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter ceux-ci dans le saladier.

Mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter le basilic, la crème et la maïzena. Mélanger.

Former des galettes et les faire cuire 10 minutes à feu doux d’un côté puis 6 minutes de l’autre dans de l’huile d’olive (assez pour qu’ils cuisent)

(Les galettes peuvent se réchauffer 10 minutes au four à 200°C si vous les préparez en avance)

Recette trouvée sur ce site

Vegan et sans gluten

Bouchées à la reine

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 petites croûtes
  • 100 à 150 g de tofu fumé
  • 250 g de champignons frais

Pour la béchamel :

  • 400 ml de lait de soja (neutre)
  • 40 g de farine
  • 40 g de margarine végétale
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • sel, poivre

– Préchauffer le four à 200°C.

– Préparer la bechamel : faire fondre la margarine végétale dans une casserole. Ajouter d’un coup la farine et remuer au fouet. Ajouter peu à peu le lait de soja tout en remuant. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange s’épaississe (quelques minutes). Saler, poivrer et ajouter la cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre.

– Laver les champignons et les couper en 4. Dans une poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les champignons 5 minutes. Couper le tofu fumé en de petits dés et les ajouter aux champignons. Faire cuire 2, 3 minutes. Ajouter le tout à la bechamel.

– Remplir les 4 croûtes du mélange et enfourner 10 minutes. Reserver le reste de la sauce pour accompagner vos croûtes et le riz qui accompagnera vos bouchées.

Servir avec du riz. Recette très simple et rapide.

Vegan

Moussaka

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Pour 6 personnes

  • 800 gr d’aubergines grillées surgelées (ou fraiches en saison, dans ce cas, les couper en rondelles de 5mm et les passer au four à 240° après avoir quadrillé la chair avec la pointe d’un couteau (grill de  5 à 10 minutes de chaque côté)
  • 600 gr de pois chiches en conserve,
  • 300 de champignons de Paris,
  • 4 cs d’huile d’olive,
  • 2 oignons émincés,
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte coupée en petits dés,
  • 1 branche de céleri coupée en petits dés,
  • 70 cl de coulis de tomates,
  • 2 cc de thym séché
  • 6 cs de persil haché
  • 80 gr de parmesan râpé (facultatif)
  • sel et poivre

Pour la béchamel allégée

  • 1 litre de lait de soja
  • 80 gr de farine,
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • sel, poivre

Faire dorer les aubergines surgelées dans une grande poêle avec 3 cs d’huile. Egoutter sur du papier absorbant.

Rincer et égoutter les pois chiches. Couper l’extrémité terreuse des champignons, les laver et les sécher puis les émincer. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon, l’ail, les dés de carotte et de céleri, ajouter des champignons , augmenter le feu et les faire suer jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajouter le coulis de tomates, les pois chiches, le thym, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Retirer ensuite le couvercle et faite épaissir la sauce environ 10 minutes. Remuer de temps en temps et écraser les pois chiche avec une spatule ou à la fourchette.

Préparer la béchamel allégée. Mettre le lait dans la casserole avec les 2 cubes de bouillon et faire chauffer doucement tout en remuant à l’aide d’un fouet. Quand le lait commence à bouillir, rajouter la farine à l’aide d’un tamis, sans cesser de remuer et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la béchamel soit plus ou moins épaisse. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 210°. Etaler un peu de béchamel sur le fond du plat, couvrir d’un tiers des aubergines, repartir la moitié de la farce aux pois chiche, parsemer de persil, recouvrir de béchamel, saupoudrer de parmesan et renouveler l’opération en terminant par la béchamel et le fromage.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir chaud accompagnée d’une salade.

Inspiré par « Recettes végétariennes » chez Larousse

Vegan et sans gluten

Risotto aux champignons

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de riz arborio (spécial risotto)
  • 500 g de champignons aux choix
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon ou 2 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • eau
  • 15 de crème de riz ou de soja
  • huile d’olive
  • persil, sel, poivre

Laver, essuyer et couper les champignons en 4.

Faire revenir l’ail 2 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les champignons, les faire cuire 3 minutes, ajouter le persil ciselé à la fin des 3 min. Ajouter 3 c à s d’eau, laisser cuire 2 minutes. Ajouter la crème de riz ou de soja, mélanger, saler, poivrer. Réserver.

Faire bouillir 1 litre d’eau et y ajouter les 2 bouillons de légumes.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, faire revenir l’oignon 3 minutes.

Ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feu vif en remuant.

Baisser le feu. Ajouter 10 cl d’eau, remuer jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

Ajouter une louche de bouillon dans le riz, mélanger continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit dissout. Recommencer la tâche jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).

La cuisson du riz doit être faite à feu moyen où le bouillon sera absorbé trop rapidement et le riz n’aura pas le temps de cuire.

Ajouter les champignons au riz. Mélanger. Cuire 1 minute.

Variante : on peut rajouter 200 gr d’épinards baby. Dans ce cas, les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante, les essorer et les tailler en lanières. Les rajouter aux champignons à la place du persil et continuer la recette comme indiqué.

Vegan et sans gluten

Version risotto champignons épinards

 

Cannellonis aux champignons

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Pour 3 personnes :

  • 350 gr de champignons de Paris finement hachés,
  • 1 oignon moyen, haché,
  • 1 cuillère à soupe de thym frais,
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre (facultatif)
  • 4 cs de vin blanc sec ou d’eau
  • 1 gousse d’ail écrasée,
  • 4 cs de chapelure,
  • 12 cannellonis à farcir
  • 1 gros poivron
  • 70 cl de passata
  • sel et poivre
  • bouillon de légumes

Préchauffer le four à 200° thermostat 6.

Mettre dans une casserole ou un faitout l’oignon émincé, les champignons lavés et finement hachés, l’ ail, le thym, la noix de muscade et 4 cuillères à soupe de vin blanc sec (ou de l’eau). Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la chapelure pour lier le mélange. Saler, poivrer et remuer.

Couper le poivron en petits dés et les faire cuire séparément dans un peu d’eau avec une cuillère de bouillon de légumes en poudre.

Mélanger le tout et laisser refroidir 10 minutes.

Garnir les cannellonis du mélange champignons/poivrons et les mettre dans un plat que vous aurez préalablement tapissé d’un peu de passata. Verser le reste de la passata sur les cannellonis de façon à les recouvrir entièrement.

Faire cuire au four à 200° pendant 35 à 40 minutes*. Servir chaud accompagné d’une salade.

*vérifier le temps de cuisson indiqué sur le paquet d’emballage

Le champignon est plus riche en protéines que la plupart des légumes frais. Le champignon est composé à 80-90% d’eau ce qui lui confère une valeur calorique très basse. Riche en fibres solubles, il permet d’avoir un meilleur transit intestinal. Le champignon participe efficacement à la couverture des besoins vitaminiques, notamment en vitamines du groupe B.

Vegan