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Tagliatelles aux asperges, tomates séchées et roquette

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Pour 2 personnes

  • 200 g de tagliatelles
  • 8 asperges blanches de taille moyenne
  • 8 tomates séchées
  • 2 poignées de roquette
  • 100 ml de crème de soja ou de riz bio
  • 1 oignon ou 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 2 c à c de sauge
  • 1 à 2 c à c d’origan
  • 6 louches de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparer le bouillon de légumes.

Eplucher les asperges (ne pas éplucher la pointe, c’est le meilleur hmm) et les faire cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante. Les essorer et les couper en morceaux de 3 cm environ. Mettre les pointes de côté. Emincer l’oignon et la gousse d’ail.

Faire cuire les tagliatelles selon le temps indiqué.

Pendant ce temps faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu l’huile d’olive. Ajouter les morceaux d’asperges (sans les pointes) et 3 louches de bouillon de légumes.

Couper les tomates séchées en 3. Ajouter les pointes des asperges. Ajouter une louche de bouillon. Saler, poivrer. Ajouter la sauge, l’origan et faire cuire 4 minutes à feu moyen.

Ajouter les tomates séchées, une louche de bouillon et la crème de soja. Essorer les pâtes et les ajouter au tout. Bien saler et poivrer (goûter !)

Servir et ajouter une petite poignée de roquette dans chaque assiette.

Bon appétit !

Recette trouvée sur Der Bio Koch

Vegan et sans gluten (avec pâtes sans gluten)

Gratin de pâtes aux poireaux

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Un plat de tous les jours, simple, bon et plutôt économique.

Pour 6 personnes :

  • 300 gr de coquillettes (ou équivalent),
  • 3 poireaux émincés,
  • 200 gr de tofu fumé coupés en petits dés,
  • 2 verres d’eau
  • 100 g de gruyère (ou moins selon les goûts, j’en ai mis 50 gr)
  • 40 gr de farine
  • 50 cl de lait + 1 cube de bouillon
  • 1 cs de noix de muscade,
  • sel et poivre

Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec l’eau.

Couper le tofu fumé en petits dés et le faire revenir à la poêle pour qu’il soit bien doré.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Pendant ce temps, faire la béchamel allégée. Dans une casserole chauffer le lait et le cube de bouillon. Ajouter petit à petit la farine à l’aide d’un tamis sans cesser de remuer. La béchamel allégée s’épaissit au fur et à mesure. A jouter la noix de muscade.

Quand les poireaux sont cuits, les ajouter à la béchamel. Remuer le tout avec les coquillettes et le tofu fumé. Saler et poivrer, mélanger.

Préchauffer le four à 200°. Disposer le tout dans un plat à gratin. Parsemez de gruyère. Enfourner 15 à 20 minutes.

Le tofu fumé remplace bien les lardons. Il contient des protéines.

Végétarien

Cannellonis aux champignons

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Pour 3 personnes :

  • 350 gr de champignons de Paris finement hachés,
  • 1 oignon moyen, haché,
  • 1 cuillère à soupe de thym frais,
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre (facultatif)
  • 4 cs de vin blanc sec ou d’eau
  • 1 gousse d’ail écrasée,
  • 4 cs de chapelure,
  • 12 cannellonis à farcir
  • 1 gros poivron
  • 70 cl de passata
  • sel et poivre
  • bouillon de légumes

Préchauffer le four à 200° thermostat 6.

Mettre dans une casserole ou un faitout l’oignon émincé, les champignons lavés et finement hachés, l’ ail, le thym, la noix de muscade et 4 cuillères à soupe de vin blanc sec (ou de l’eau). Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la chapelure pour lier le mélange. Saler, poivrer et remuer.

Couper le poivron en petits dés et les faire cuire séparément dans un peu d’eau avec une cuillère de bouillon de légumes en poudre.

Mélanger le tout et laisser refroidir 10 minutes.

Garnir les cannellonis du mélange champignons/poivrons et les mettre dans un plat que vous aurez préalablement tapissé d’un peu de passata. Verser le reste de la passata sur les cannellonis de façon à les recouvrir entièrement.

Faire cuire au four à 200° pendant 35 à 40 minutes*. Servir chaud accompagné d’une salade.

*vérifier le temps de cuisson indiqué sur le paquet d’emballage

Le champignon est plus riche en protéines que la plupart des légumes frais. Le champignon est composé à 80-90% d’eau ce qui lui confère une valeur calorique très basse. Riche en fibres solubles, il permet d’avoir un meilleur transit intestinal. Le champignon participe efficacement à la couverture des besoins vitaminiques, notamment en vitamines du groupe B.

Vegan

Lasagnes aux courgettes

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Pour 6 personnes :

  • lasagnes
  • 6 tomates
  • 3 courgettes
  • 4 oignons
  • 400 g de gruyère râpé bio
  • 600 ml de passata
  • sel, poivre, basilic, herbes de provence
  • 1 cc de sucre

Pour la bechamel allégée:

  • 1 litre de lait de soja
  • 80 g de farine
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans de l’eau ou de l’huile d’olive. Couper les tomates et les ajouter aux oignons. Ajouter sel, poivre, basilic et beaucoup d’herbes de provence. Couper les courgettes en rondelles (garder la peau)  et les incorporer au mélange. Ajouter la passata et la cuillère à café de sucre.

Laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la béchamel : Faire chauffer le lait de soja à feu doux avec les 2 cubes de bouillon de légumes. Lorsque ceux-ci sont dilués, ajouter la farine peu à peu avec un tamis sans cesser de remuer avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit épais. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C (regarder ce qu’il y a écrit sur le paquet de lasagnes)

Dans un grand plat, disposer les lasagnes puis ajouter le mélange courgettes/passata. Ajouter une couche de béchamel puis du gruyère. Recommencer une fois.

Enfourner selon le temps de cuisson des lasagnes.

Végétarien / Vegan sans le gruyère