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Salade de pois chiches à la feta et à l’avocat

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Pour 4 personnes :

  • 400 g de pois chiches en conserve,
  • 200 gr de feta,
  • 2 avocats murs,
  • 1 citron + quelques rondelles,
  • Un peu de coriandre
  • huile d’olive
  • sel

Rincer et égoutter les pois chiches et les verser dans un saladier. Ajouter la fêta émiettée et mélanger.

Presser le citron. Couper les avocats en deux et tailler la chair en cubes. Verser la moitié du jus de citron sur l’avocat. Ajouter les cubes d’avocat citronnés et la coriandre aux pois chiches.

Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron restant, le sel et l’huile d’olive. La verser sur la salade et ajouter les rondelles de citron. Servir.

Les avocats sont relativement riches en matières grasses et en calories  mais ils sont aussi riches en nutriments et son antioxydants.

Salade de pois chiches, concombre et herbes fraîches

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  • 250 à 300 g de pois chiches
  • 1/2 concombre coupé en petits cubes
  • 2 branches de céleri coupées en petits cubes
  • 1/2 poivron coupé en petits cubes
  • 2 petites carottes coupées en petits cubes
  • environ 80 g de feta émiéttée

Pour l’assaisonement :

  • le jus d’un citron
  • 1/2 c à s de vinaigre balsamique
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 c à s de basilic
  • 1 c à s de persil
  • 1 c à s de coriandre
  • 1 oignon rouge

Mélanger le tout. Servir frais.

Recette trouvée sur Trois fois par jour

Végétarien

Soupe toscane aux pois chiches et légumes

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Pour 6 personnes :

  • 1 oignon moyen haché,
  • 1 gousse d’ail finement hachée,
  • 2 branches de céleri en rondelles,
  • 1 grande carotte en dés,
  • 400 gr de tomates en boite concassées,
  • 15 cl de vin rouge italien,
  • 1,2 de bouillon de légumes,
  • 425 gr de pois chiches en boite
  • 1 tasse de petits pois surgelés (facultatif)
  • 2 courgettes moyennes en dés
  • 1 cc d’origan
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
  • sel et poivre

Mettre l’oignon, ail, céleri, les carottes dans un faitout. En remuant, ajouter les tomates, le vin, le bouillon de légumes et l’origan.

Porter le mélange à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes. Ajouter en remuant les morceaux de courgettes et les pois chiche – laisser cuire à découvert encore 15 minutes.

Ajouter le concentré de tomates ; saler et poivrer.

Facultatif : on peux rajouter en pluie quelques petites pâtes pour soupe pour rendre la soupe plus consistante (cuisson selon le type de pâtes – voir l’emballage).

Verser la soupe dans les bols chauds. Servir accompagné de pains frais et de pesto (facultatif).

Vegan et sans gluten