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Risotto de quinoa aux champignons

Pour 4 personnes

  • 200 g de quinoa blanc
  • 200g de quinoa rouge
  • 1 bouillon de légumes
  • 2 gros oignons blancs
  • 1,2 litre d’eau environ
  • 500 g de champignons frais
  • 20 cl de crème soja, riz ou avoine selon les goûts
  • huile d’olive, sel, poivre
  • persil (facultatif)

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Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en 4 avec de l’eau ou de l’huile d’olive.

Faire chauffer 1,2 l d’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce que celui-ci soit dissout.

Dans une casserole : faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.

Rincer le quinoa, l’ajouter aux oignons puis le faire cuire 2 minutes à feu vif tout en mélangeant. Saler, poivrer puis baisser le feu.

Ajouter une louche de la préparation eau/bouillon au mélange quinoa/oignons. Mélanger continuellement jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé l’eau. Quand il n’y a plus d’eau ajouter une louche et renouveler cela jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (il doit être tendre mais croquant).

Lorsque le quinoa est cuit (25 minutes environ) verser la crème puis les champignons. Mélanger et parsemer de persil.

Vegan et sans gluten

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Pilaf de quinoa

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Pour 2 personnes :

  • 1 oignon
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 1 poivron grillé à l’huile en conserve
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 verre de quinoa cru
  • 2 verres d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  1. Peler et émincer l’oignon. Couper finement les pétales de tomates et le poivron. Hacher les épinards au couteau.
  2. Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d’huile. Une fois l’oignon coloré, ajouter le quinoa, le cube de bouillon, les pétales de tomates, le poivron et les épinards hachés. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen tout en remuant.
  3. Verser l’eau, remuer, couvrir et attendre que l’eau soit entièrement absorbée.
  4. Servir aussitôt.

Extrait du livre Cusine Végétarienne , Hachette cuisine.

Vegan et sans gluten