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Risotto de quinoa aux champignons

Pour 4 personnes

  • 200 g de quinoa blanc
  • 200g de quinoa rouge
  • 1 bouillon de légumes
  • 2 gros oignons blancs
  • 1,2 litre d’eau environ
  • 500 g de champignons frais
  • 20 cl de crème soja, riz ou avoine selon les goûts
  • huile d’olive, sel, poivre
  • persil (facultatif)

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Dans une poêle, faire revenir les champignons coupés en 4 avec de l’eau ou de l’huile d’olive.

Faire chauffer 1,2 l d’eau avec le cube de bouillon jusqu’à ce que celui-ci soit dissout.

Dans une casserole : faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.

Rincer le quinoa, l’ajouter aux oignons puis le faire cuire 2 minutes à feu vif tout en mélangeant. Saler, poivrer puis baisser le feu.

Ajouter une louche de la préparation eau/bouillon au mélange quinoa/oignons. Mélanger continuellement jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé l’eau. Quand il n’y a plus d’eau ajouter une louche et renouveler cela jusqu’à ce que le quinoa soit cuit (il doit être tendre mais croquant).

Lorsque le quinoa est cuit (25 minutes environ) verser la crème puis les champignons. Mélanger et parsemer de persil.

Vegan et sans gluten

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Risotto aux champignons

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de riz arborio (spécial risotto)
  • 500 g de champignons aux choix
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon ou 2 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • eau
  • 15 de crème de riz ou de soja
  • huile d’olive
  • persil, sel, poivre

Laver, essuyer et couper les champignons en 4.

Faire revenir l’ail 2 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les champignons, les faire cuire 3 minutes, ajouter le persil ciselé à la fin des 3 min. Ajouter 3 c à s d’eau, laisser cuire 2 minutes. Ajouter la crème de riz ou de soja, mélanger, saler, poivrer. Réserver.

Faire bouillir 1 litre d’eau et y ajouter les 2 bouillons de légumes.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, faire revenir l’oignon 3 minutes.

Ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feu vif en remuant.

Baisser le feu. Ajouter 10 cl d’eau, remuer jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

Ajouter une louche de bouillon dans le riz, mélanger continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit dissout. Recommencer la tâche jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).

La cuisson du riz doit être faite à feu moyen où le bouillon sera absorbé trop rapidement et le riz n’aura pas le temps de cuire.

Ajouter les champignons au riz. Mélanger. Cuire 1 minute.

Variante : on peut rajouter 200 gr d’épinards baby. Dans ce cas, les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante, les essorer et les tailler en lanières. Les rajouter aux champignons à la place du persil et continuer la recette comme indiqué.

Vegan et sans gluten

Version risotto champignons épinards