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Ratatouille

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Pour 3 assiettes :

  • 1 courgette
  • 2 poivrons
  • 4 tomates
  • 1 aubergine
  • sel
  • sucre
  • huile d’olive

Enlever la peau des tomates. Couper les tomates en dés ainsi que le reste des légumes.

Dans un wok, faire cuire l’aubergine et la courgette dans de l’huile d’olive. Saler.

Dans une autre poêle, faire cuire les poivrons. Ajouter 2 c à s de sucre environ.

Ajouter les poivrons dans le wok puis ajouter les dés de tomates. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Faire mijoter le temps de cuire le riz (par exemple)

Vegan

Paella aux noix de cajou

DSC02155Pour 4 personnes :

  • 2 cs d’huile d’olive,
  • 1 oignon rouge, haché,
  • 150 gr de riz arborio,
  • 1 cc de curcuma ou une dose de safran,
  • 1 cc de cumin moulu,
  • 1/2 cc de piment d’espelette en poudre,
  • 3 gousses d’ail écrasées,
  • 1 piment vert émincé,
  • 2 poivrons en dés (1 rouge, 1 vert)
  • 75 gr de petit épis de maïs en boite coupés en deux,
  • 2 cs d’olives noires dénoyautées,
  • 45 cl de bouillon de légumes,
  • 1 grosse tomates coupées en dés,
  • 75 gr de noix de cajou non salées,
  • 25 gr de petits pois surgelés,
  • 1 cs de persil haché

Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok ou poêle à paella. Ajouter l’oignon haché et faire revenir 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter le riz, le curcuma, le cumin, la poudre de piment, les poivrons, les épis de maïs coupés en deux, les olives noires décortiquées, la tomate.

Faire cuire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition puis faire mijoter à petit feu pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Verses les noix de cajou et les petits pois dans la poêle et prolonger la cuisson encore 5 minutes, en remuant régulièrement.

Assaisonner et saupoudrer de persil haché. Transférer dans un plat de service chaud et servir aussitôt.

 Les noix de cajou contiennent une grande variété de minéraux et de vitamines. Elles s’accordent avec le sucré et le salé. Aucune association ne lui est interdite.

Vegan et sans gluten

Risotto aux champignons

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de riz arborio (spécial risotto)
  • 500 g de champignons aux choix
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon ou 2 échalottes
  • 1 gousse d’ail
  • eau
  • 15 de crème de riz ou de soja
  • huile d’olive
  • persil, sel, poivre

Laver, essuyer et couper les champignons en 4.

Faire revenir l’ail 2 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les champignons, les faire cuire 3 minutes, ajouter le persil ciselé à la fin des 3 min. Ajouter 3 c à s d’eau, laisser cuire 2 minutes. Ajouter la crème de riz ou de soja, mélanger, saler, poivrer. Réserver.

Faire bouillir 1 litre d’eau et y ajouter les 2 bouillons de légumes.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, faire revenir l’oignon 3 minutes.

Ajouter le riz et le faire cuire 2 minutes à feu vif en remuant.

Baisser le feu. Ajouter 10 cl d’eau, remuer jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.

Ajouter une louche de bouillon dans le riz, mélanger continuellement jusqu’à ce que le bouillon soit dissout. Recommencer la tâche jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).

La cuisson du riz doit être faite à feu moyen où le bouillon sera absorbé trop rapidement et le riz n’aura pas le temps de cuire.

Ajouter les champignons au riz. Mélanger. Cuire 1 minute.

Variante : on peut rajouter 200 gr d’épinards baby. Dans ce cas, les cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante, les essorer et les tailler en lanières. Les rajouter aux champignons à la place du persil et continuer la recette comme indiqué.

Vegan et sans gluten

Version risotto champignons épinards

 

Poivrons farcis

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Pour 2 personnes:

  • 2 gros poivrons
  • 25 g de pignons
  • un peu de sauce tomate
  • 75 g de riz
  • 1 courgette
  • 1 tomate
  • 1/2 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • basilic
  • sel, poivre
  • parmesan pecorino ou gruyère râpé (facultatif)

Faire cuire le riz.

Couper le poivron en deux, enlever les pépins. Couper la tomate en petits dés. Faire de même avec la courgette (garder la peau) et avec la branche de céleri. Hacher finement l’oignon et la gousse d’ail.

Préchauffer le four à 210 °C.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive et faire suer les oignons et la gousse d’ail. Ajouter les dés de tomate et de courgette ainsi que les pignons. Saler, poivrer, ajouter un peu de basilic, remuer et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la sauce tomate et mélanger.

Dans un saladier mélanger le riz cuit et égouté avec la farce.

Remplir les demi poivrons. (les gourmands peuvent parsemer les poivrons de pecorino)

Huiler légèrement le plat et enfourner durant 15 minutes.

Peut être servi en plat principal avec le reste du riz en accompagnement et/ou salade.

Vegan et sans gluten