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Tagliatelles aux asperges, tomates séchées et roquette

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Pour 2 personnes

  • 200 g de tagliatelles
  • 8 asperges blanches de taille moyenne
  • 8 tomates séchées
  • 2 poignées de roquette
  • 100 ml de crème de soja ou de riz bio
  • 1 oignon ou 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 2 c à c de sauge
  • 1 à 2 c à c d’origan
  • 6 louches de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparer le bouillon de légumes.

Eplucher les asperges (ne pas éplucher la pointe, c’est le meilleur hmm) et les faire cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante. Les essorer et les couper en morceaux de 3 cm environ. Mettre les pointes de côté. Emincer l’oignon et la gousse d’ail.

Faire cuire les tagliatelles selon le temps indiqué.

Pendant ce temps faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu l’huile d’olive. Ajouter les morceaux d’asperges (sans les pointes) et 3 louches de bouillon de légumes.

Couper les tomates séchées en 3. Ajouter les pointes des asperges. Ajouter une louche de bouillon. Saler, poivrer. Ajouter la sauge, l’origan et faire cuire 4 minutes à feu moyen.

Ajouter les tomates séchées, une louche de bouillon et la crème de soja. Essorer les pâtes et les ajouter au tout. Bien saler et poivrer (goûter !)

Servir et ajouter une petite poignée de roquette dans chaque assiette.

Bon appétit !

Recette trouvée sur Der Bio Koch

Vegan et sans gluten (avec pâtes sans gluten)